雑穀の宣伝を目にすることが多くなりました。伝統的な日本食が見直されている今、雑穀は学校や病院の給食にも取り入れられ、消費量は伸びています。
雑穀とは、キビやアワ、ヒエなど小さな実をつけるイネ科の穀類の総称とされています。市販の雑穀の中には、ソバ、アマランサス、キヌアなどのイネ科以外の種子や、玄米、黒米などの米類、麦、また小豆や黒豆といった豆類、種実類のゴマなどがブレンドされているものもあります。
雑穀にヘルシーなイメージをもつためか、雑穀はエネルギーが「低い」あるいは「無い」と思っている方がいます。雑穀といえども穀物ですから、当然エネルギーはあります。ちなみに、炊く前の白いお米１００ｇ当たりのエネルギーは356ｋｃａｌ、ブレンドされた市販の雑穀100ｇ当たりは、340〜370ｋｃａｌ程度で、同じくらいのエネルギーがあります。
また、ブレンドされた市販の雑穀には、100ｇ当たり10ｇ程度の食物繊維が含まれています。炊く前の白いお米の食物繊維が100ｇ当たり0.5ｇですから、100ｇ当たりでは雑穀の方が多くの食物繊維を含んでいます。白いお米だけのご飯を食べるより、雑穀を混ぜた方が不足しがちな食物繊維を摂取できる、と言う方もおられますが、はたして、雑穀を混ぜると１日どのくらいの食物繊維が補えるのでしょうか。
日本栄養士会は、白いお米だけのご飯と、雑穀を混ぜたご飯の食物繊維量を算出しています。そして、雑穀を混ぜた場合は、１日当たり１．２ｇ程度食物繊維が多く摂れるとしています。しかし、混ぜる雑穀の量によっては、白いお米だけのご飯と栄養成分は大きく変らず、また食物繊維の摂取目標量が１日15ｇ〜20ｇなので、雑穀は食物繊維の大きな供給源にならないといっています。また、雑穀で彩りやプチプチ、モチモチの食感を楽しみ、野菜やキノコ、海草などから食物繊維をたっぷりとりましょう、と呼びかけています。
