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2006年01月05日
新潟で「お年とり」
この正月もまた、新潟の義母宅にて「お年とり」。新潟では元旦ではなくて大晦日の夜が一番の大ごちそう。年こしそばは食べない！これだけでも結婚当初は驚いたものだった。重箱につめることもしないし、中身が関東あたりとはぜ〜んぜん違うから、 結婚してしばらくは戸惑うことばかりだった。数年前からはほぼ私一人で作ることはできるようになったものの、まだ細かいところでは義母にきかなくてはわからない（忘れてしまう？）ことが少なくない。
このお年とり料理を作るのには３日はかかるので、今年も２９日にスタート。義母が私の腰痛を気遣って、正月の餅用のあんこは煮ておいてくれた。
元旦用の雑煮がまずすごい。ダシは、昆布、カツオ、ほし貝柱（酒でもどす）、干し椎茸、カモ、鮭の焼き付けの汁、鮭、スルメの8種類からなる。たっぷりの酒も加え、味付けは塩と醤油のみ。で、具は、大きな大根６本分の超薄い短冊切り（結婚当初は１０本は切っていた）が中心で、にんじん、こんにゃく、それに鴨の薄切り、トップには「ようのこ」（塩イクラをゆでてピンク色にしたもの）をたっぷりと三つ葉。
このほかに、のっぺい（里芋を中心にした新潟の煮物、この具になるギンナンやゴイ、 クリ、百合根などの下ごしらえに時間がかかる、、）、かくてん（薄い緑の色をつけた寒天）、卵焼き（かなり甘い）、かまぼこ、黒豆、イチジクの甘露煮（義母の手製）、八つ目の焼いたの（まだ血だらけのぶつ切りを洗ってから一度酒蒸し、その後、きれいに洗ってから、みりんと醤油でじっくりコトコト１時間くらい煮て一度さまして味をふくませる。仕上げにこれを焼き上げる！今年のはとくに絶品だった）、塩引き（新巻鮭の切り身を焼く）、鴨と長いもとこんにゃくのすまし汁（一番ダシと鴨ガラスープとをあわせて塩で味をきめる）、越前がに、刺身、と並ぶ。
ほかのことなど何もする暇もないくらい忙しい３日間なのだが、ま、いつものことながら、これでまたつつがなく新年が迎えられる、、、という私にとっては毎年最後の年中行事、でありました。
投稿者 yukako : 2006年01月05日 15:29
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