今年になって、何かと話題のアサリの産地は、世界のあちこちにあるけれど、アサリは日本各地の干潟でとれる身近なものです。

　アサリのちっちゃい身の中には、骨や歯の材料になるマグネシウムやリン、そして酸素運搬役の鉄が含まれています。また、肝臓の働きをよくするタウリンも豊富。といって、煮汁を味わう楽しみを忘れ、身だけを食べてはなりませぬ。アサリをはじめ、ハマグリやシジミなどの貝の煮汁には、私たちをうならせる、旨み成分の「コハク酸」がたっぷり含まれています。身から出たサビならぬ、身から出たウマミ、です。

　先日、ある料理番組で女優さんが、貝のお吸い物作りにチャレンジしていました。その時、貝は下ゆでするものと思っていたのか、煮汁をためらうことなく捨てていました。何ともったいない！それが１番おいしいのに〜ぃ。出来あがりのお吸い物はただの塩味。旨みはどこへ行ったやら。

■第３回　唾液の作用

　 皆さんは、ここ数年話題になっている重曹（ベーキングソーダ）を使った地球にも体にも優しい、エコロジカルなお掃除法のことはご存知でしょうか？重曹の中和作用を利用して身の回りの汚れを安全に、しっかりと落としてしまうというものです。今では、私のうちでも掃除には欠かせないアイテムとなっています。掃除がとても楽しくなります。もともと重曹は、海水、血液中にも多く含まれており、自然や体の環境が酸性に傾いてしまった時、これを中和して中性から弱アルカリに戻す作用を持っています。そして唾液にもこの重曹が含まれているのです。
　唾液中には種々の物質が含まれており、それぞれ色々な作用が知られています。今回は

　１　抗菌作用
　２　消化吸収を助け、味覚を引き出す作用
　３　中和作用〔緩衝作用〕

　の代表的な3つの作用について簡単にお話させていただきましょう。

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2005年4月　堀　滋

今回のプレゼントは、リンスのいらない天然アミノ酸系シャンプー「uruotte（うるおって）」のミニボトル。「uruotte」は、とことん天然原料にこだわった、リンス不要の天然アミノ酸系シャンプー。本サイト（食育＝子供の頭がよくなるレシピ）を運営する（株）クィーンのスタッフが、自分と家族が安心して使える天然シャンプーを！と探して、商品化に踏み切りました。

「健康な土壌にこそ、立派でおいしい野菜が育つ。健康な頭皮の上にこそ、元気で美しい髪の毛が育つ」という、私たちの考えに基づき、頭皮の健康を最優先して作られたシャンプーです。頭皮や髪だけでなく、環境のことも考えて、石油系合成原料の使用は極力抑えました。お肌の弱いお子様にも、安心してご利用いただけます。

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