食育～ shokuiku「子供の頭が良くなるレシピ」

Vol.42　2005/11/04　http://jqueen.com/shokuiku/

rie：

東京に、地方のファーマーとおいしい自慢の農産品が大集合するという「東京ファーマーズマーケット2005」が始まりましたね。minaさん、行きますか？

mina：

すごく興味あるけど、わざわざ行くほどのもんかなぁと正直、悩んでいたのです。それが昨日、たまたま丸ビル前を車で通ったらすごい人だかり。よく見ると、その「東京ファーマーズマーケット＠丸ビル」だったのよ。すぐにパーキングしてチェックしちゃいました！

rie：

どんなものが出品されてたの？

mina：

お米、青果物が中心でジュース等の加工品。対面販売に弱い私は、車で来ていたのをいいことに、色々と買いこんでしまった（^^;

rie：

東京では、日々の食材はスーパーで購入している人がほとんどと思う。商品選択のポイントなんて、見かけや安さになっちゃいますよね。「今日は何がオススメ？どう料理するの？」とか、話しながらお買い物できる機会は減ってきてますもんね。

mina：

そうそう。「この俺が愛情たーっぷりかけて作ったもんだから間違いない！日本一高級でうまい米だよ！」なーんて、真っ黒の顔したおじさんに力説されちゃとね。“よっしゃ、食べてみよう！”ってなるよね（笑）。

rie：

なんだか楽しそう♪今週末、子供たちをつれて覗きに行ってこようかしら。


東京ファーマーズマーケット＠丸ビルの様子

白菜と梨の漬け物

「白菜には栄養がある、間違いない！」

冬の野菜の白菜は、霜や雪、北風小僧がピューヒュルルンと通り抜けてく畑で、じっと寒さをこらえて育ちます。寒さに負けず頑張っても、世間様ったら「色白だから栄養はないよね」なんて言うんです。あらまぁなんと失礼で、悲しい勘違いなんでしょう。

白菜は小松菜や大根、カブなどと同じアブラナ科で栄養に富んだ野菜です。アブラナ科の野菜には、イソチオシアネートという辛味成分が含まれていて、消化を良くしたり、疲労を回復したり、ガンを予防する作用があると言われています。

また、赤血球の形成を助けたり、胎児を正常に発育させたりする葉酸や免疫力を強くするビタミンＣも多く含まれています。しかし、葉酸もビタミンＣも水に溶けてしまうビタミンなので、サラダや漬物などにして生のまま食べると成分を逃がしません。

人も食べものも見た目ではわからないもの。よく知って、味わってから判断しても遅くはありませんよ。

レシピ提供：サカイ優佳子
賢脳の秘密：土澤明子

　土澤先生コラム「食育に科学とロマンを」

■その16 ：登場！ウルトラセブン栄養素

私たちが毎日食べている食べものには、人間が生きていくために必要な栄養素が含まれています。栄養素は、炭水化物・脂質・タンパク質・ミネラル・ビタミンの５つに分けられ、五大栄養素と呼ばれています。また、食べもののカスだから不必要とされていた「食物センイ」は、生活習慣病を防ぐ働きがあるということがわかってきました。今では、第６の栄養素となりました。そして近年、第７の栄養素が登場しました。その名は、「ファイトケミカル」。私たちが毎日食べている野菜や果物に含まれている色素や香り、アク、辛味、苦味の成分です。国の奨める1日350ｇの野菜と200ｇの果物をとっていれば「ファイトケミカル」は十分とれると言われています。

▼つづきはこちら☆

　頭が良くなるかも？プレゼント　香取薫さんの書籍「インドごはん」　

今回のプレゼントは、書籍「インドごはん」（出帆新社）。「華麗なる食育リーダーズ」にもご登場いただいたインド料理研究家・香取薫先生の著書。インドの家庭料理レシピのほか、エッセイもあり、読み応えのある1冊です。香取先生のサイン入りの本書を2名様にプレゼント！

インドごはん―スパイスで元気　いんど・いんどシリーズ (9)
出帆新社　1,890円（税込）

たくさんのご応募、お待ちしております！
★締め切り：2005年11月25日（金）

▼ご応募は、こちらからどうぞ☆

最近、しみじみと基礎代謝が落ちているのを感じます。外食は控え、炭水化物と甘いものはできるだけ食べず、野菜を多くとり、運動にも精を出し、、、、我ながら頑張ってると思うんだけど。体重は増加していく（涙）。代謝をあげればいいんだ！！とかなり辛いものを毎日食べてみました。結果、胃を壊したが、体重変わらず。食育スタッフのやることじゃない（トホホ）。（mina）

次回は『柿の豚肉包みローズマリー風味』をお届けいたします。お楽しみに！

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