大きいばかりで役に立たないことを「ウドの大木」と言いますが、本物の「ウド」はそんなことはありません。ひとクセあって、アクの強い個性派、そしてかなりの働き者です。

　ウドにはタンニンというポリフェノールが含まれています。そうです！あの強いアクの主成分です。ポリフェノールは、抗酸化作用があり、活性酸素を除去することから、発ガンや老化現象を防ぐと注目されています。

　ちまたでは「チョコレートやワインにはポリフェノールが多く含まれ、体に良いので積極的にとろう！」などと言うので、頻繁にチョコレートを食べたり、毎日ワインを飲んだりする人がいます。しかし、ちょっと待って！ポリフェノールは、チョコレートやワインだけに含まれているものではなく、自然界の様々な食べものに含まれている苦味や渋味、そして色素なのです。だから、１つの食べものからポリフェノールをとろうとせず、何でも食べると、ポリフェノールといろいろな栄養素が一緒にとれて一石二鳥です。

　ここまで話して何ですが…。みなさんは、ポリフェノールって1つだと思っていませんか？実は、その種類ナント300以上。耳にしたことのあるカテキン、イソフラボン、アントシアニン、フラボノイドなどなど、これらみ〜んなポリフェノールですよ！

今週の華麗なる食育リーダーズは「おいしゅうございます」でおなじみ、料理記者「岸朝子」さんの長男に嫁いで２０年の葛 恵子（かつら　けいこ）先生。クッキングプロデューサとして雑誌、テレビ等、料理に関する仕事に携わるかたわら、２０００年より子供料理教室「リトル・レディーズ」を主宰。料理を始め、マナー、テーブルコーディネート、フラワーアレンジメント等をトータルで教えていらっしゃいます。

▼お教室の詳細など詳しくはこちらからどうぞ☆

■第２回　マスティケーションのすすめ

　 咀嚼（マスティケート）という動作は、思ったより複雑です。扉の蝶番のように単純には動きません。しっかりものを咀嚼しようとすると、舌を協調させて、顎を前後左右色々な方向へ動かさなければなりません。このときに使われる筋肉は咀嚼筋と言い広範囲に及びます。例えばガムを噛みながら、頭の側面に手を当ててみてください。筋肉の動きを感じることが出来るでしょう。これは側頭筋という筋肉です。噛むという動作は、頭から、顎の周り、首にいたるまでの多数の筋肉の協調作業なのです。
　そして、その動きを支えている、縁の下の力持ちが、舌、歯、潤滑剤としての唾液です。口の中がからからに乾いているとうまく咀嚼出来ません。きな粉をつけ過ぎた餅を口いっぱいに詰め込むと、うまく噛めないのがそれです。唾液の多くは、筋肉や舌の動きによりしぼり出されて来るので、しっかりと咀嚼をしないと十分な唾液は出て来ません。やわらかい食べ物ばかり食べていたり、しっかりと咀嚼する習慣がないと、徐々に唾液腺の活動が低下し、唾液の生産量も減ってしまいます。虫歯や、歯の抜けてしまったところを放置している場合も、同様の事が言えます。

▼続きはこちらでどうぞ

2005年3月　堀　滋

配信先変更・解除はこちら
編集・発行：株式会社クィーン http://jqueen.com/