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| カツオ刺身用 |
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２００g |
| （下味） |
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| ┌ 塩、胡椒 |
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各少々 |
| └ 紹興酒 |
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大さじ１ |
| 片栗粉 |
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大さじ１強 |
| ゴマ油 |
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大さじ２ |
| にんにくのみじんぎり |
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１かけ分 |
| しょうがのみじんぎり |
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小さじ２ |
| ニラ |
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１／２束 |
| 万能ねぎ |
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２本 |
| 長ねぎ |
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１０cm |
| 醤油 |
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大さじ２ |
| 香菜 |
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２本 |
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カツオは１cm厚さに切り、下味をつける。 |
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中華鍋を煙がでるまで空焼きしてからゴマ油を入れてなじませる。 |
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片栗粉をまぶした１を２で両面焼きつけ、きれいな焼き色を付ける。 |
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にんにく、しょうがを加えてひと炒めしたら、5cm長さに切ったニラと万能ねぎ、斜め薄切りにした長ねぎを加えて炒めあわせる。 |
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醤油を鍋肌から回し入れたら、ざく切りにした香菜を加えてひとまぜして皿にもる。 |
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