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TOP > レシピ > 野菜、果実 > 茄子と庄内麩の卵とじ・賢脳の秘密
食育|茄子と庄内麩の卵とじ
茄子と庄内麩の卵とじ
茄子のトロンと庄内麩(しょうない ふ)のトロンとが、一緒にトロンとして、ご飯がど〜んどん進みます。
材料
庄内麩 15g(乾燥した状態で)
茄子 3本
大さじ2程度
ダシ 300cc
みりん 大さじ4
醤油 大さじ3
3個
三つ葉 適量
作り方

庄内麩を水で戻し、1cm幅に切る。

茄子はヘタをとって、縦半分に切ってから薄切りにする。
鍋に油をしき、の茄子を炒め、しんなりしてきたら、ダシとの庄内麩を加えて、一度煮立てる。
みりんを加えて強火でアルコール分をとばしたら、醤油を加え、火を弱め、味を含ませるつもりで数分煮る。
とき卵を割り入れて蓋をし、卵が少しできたところで、刻んだ三つ葉を加えてまた蓋をし、一煮立ちしたらすぐ火をとめ、供する。
<優佳子コメント>

庄内麩とは山形県庄内地方特産の板状のお麩。今回は茄子の細切りにあう形なので庄内麩を選びましたが、他のお麩でもOKです。

好みで、大人は山椒や七味唐辛子をふっても。

ご飯にのせてどんぶり仕立てにするのもお薦め。トロンとした食感がいいんです。我が家の夏から秋にかけての定番料理のひとつです。
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