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これは是非覚えておいてね、食欲を出すのに効果的な方法は「辛さに酸味を合わせる」ことなんです。思い当たる組み合わせがきっとありますよ、トムヤムクン・サンラー湯・ベトナム料理のチリソース・・・・・
辛さと言えば唐辛子や胡椒、マスタードなどですね。では、それに合わせる酸味はどんなものがお好き？
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インド料理に使う酸味はいろいろ。まずトマト。これは万人向きでしょうか？熟れたトマトってすごくいい味ですよね！
そしてヨーグルトの酸味は女性向きでしょうか、ついでにお腹の中もきれいになったりしてかなりいい感じ。
ニンブー（インドのレモン）はすっきりしたストレートな酸味、唐辛子のとんがった辛味をまあるく包むあたりはかなりのもの。
そこでもうひとつ、とっておきの酸味をここで紹介します。
マンゴーです。フルーツとしてではなくスパイスとしてのマンゴーは日本ではまだほんとんど紹介されていませんが、フルーティーでさっぱりしている味わい深い酸っぱさ、それがマンゴーパウダーです。これはまだ未熟な青いマンゴーを乾燥させてから粉にしたものです。
そのまま舐めてもはまります。スイカなどの果物にかけるのもグッド。でも何よりのお勧めはオクラなどの野菜に合わせてカレーに使うことです。
お酢やレモンだけが酸っぱさと思っていたとしたら、これで新しい世界がひろがること間違いなし！
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| オクラを鍋に入れたあとはしつこくかき混ぜないでサッと混ぜるだけです。ぐるぐる混ぜるとオクラがねばってしまいます。あまり火を通し過ぎないように、しゃきっとした感じできれいなグリーンカラーに仕上げて下さい。
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「オクラのスパイス炒め」
栄養価の高いヘルシーな野菜オクラ。この食べ方なら山盛りたっぷりいけます！疲れがたまったらマンゴーの魔法でパワーアップしてください。
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| 1. |
オクラはヘタをとって5〜6ミリ巾に切る |
| 2. |
玉ねぎ、ニンニクしょうがはみじん切り、トマトはザク切り |
| 3. |
なべにサラダ油を熱して玉ねぎを炒める |
| 4. |
軽く色づいたらニンニクしょうがを入れる 2〜3分炒める |
| 5. |
オクラ・トマト・調合したスパイスを入れてサッと混ぜる |
| 6. |
ふたをしてオクラに固めに火を通す |
| 7. |
マンゴーパウダー（またはレモン汁）を振りかけてサッと混ぜる |
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材料：4人分 |
オクラ
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4パック |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| ニンニク・しょうが |
各1/2カケ |
| トマト |
小1個 |
| サラダ油 |
大さじ3 |
| 調合するスパイス |
| ターメリック |
小さじ2/3 |
| レッドペッパー |
小さじ1/4 |
マンゴーパウダー
※手に入らなかったら
レモン汁小さじ2で代用 |
小さじ2/3 |
| 塩 |
小さじ1 |
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