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黒の力で“腎”を補う!黒いレシピ | 日本でも昔から“黒い食べ物”は髪の毛を黒くするといわれてきましたが、薬膳や中医学でも、黒い食材は「腎」によいとされています。「腎」とは中医学の五臓の一つで、生命力を司り、人の成長や生殖との関連が深いのです。アンチエイジングに、美容に、黒い食材は欠かせません。毎日の生活に、ミネラルや食物繊維が豊富な黒い食材、黒いレシピを取り入れてみてください。
茄子の黒ごまソース
茄子の黒ごまソース

黒いレシピの第8回は、茄子です。

茄子は夏野菜の代表格。90%以上が水分ですが、古くからのぼせや高血圧の人の養生食に適しているとされてきました。
カリウムが豊富で利尿作用があるほか、血中コレステロールのレベルを下げる働きがあるとされているので高血圧の人の食養生にも向いています。

中医学的にも、茄子は、尿の出をよくし、むくみを取り除く働きをはじめ、血にこもった熱を冷まし、血の巡りを良くする、止血するなど沢山の働きがあります。

茄子は身体を冷やす力が強く、子宮を傷つけやすいので冷え性の人は生姜、にんにく、葱、香菜など身体を温める食材と一緒に食べることをおすすめします。

材料
茄子 2本
菜種油

大さじ1

甜麺醤 大さじ1

みりん

大さじ1
小さじ1/2
黒胡麻ペースト(無糖) 大さじ2
生姜すり下ろし 少々
作り方

茄子はへたをとって、縦に4つに切り目を入れておく。ころがしながら茄子を揚げ、しんなり透明になってきたら取り出し、良く油を切っておく。

調味料をよく混ぜて、うえにかけ、良く絡んだらできあがり。

●ワンポイント●

ソースで使う黒胡麻も言わずとしれた健康食材。
薬膳としては潤いを与える食材として、肝や腎を補い、肌や髪の色艶を良く
する美容食材として昔から珍重されてきました。
胡麻を使ったレシピと胡麻の働きについては別の機会にもまた詳しく紹介します。
茄子の黒ごまソース
新井 友加里
今回の黒食材
・黒ごま
・茄子  
  茄子 黒ごま
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