黒いレシピの、第11回は、わかめ（海草）です。

「黒い物を食べると髪の毛がつやつやになる」という言い伝えがあるのは皆さんご存じだと思います。私も母に海草をを沢山食べるように言われて育ちました。韓国では産後の女性は毎日のようにわかめスープを飲む習慣があります。中国では黒い食べ物は五臓の「腎」のはたらきを高める食材と考えられており、黒い烏骨鶏（うこっけい）という鶏を使ったスープも飲まれる程です。海草ももちろんこの黒食材の一つですが、日本や韓国ほど多くは食べられてはいません。

わかめや昆布、のりなど海草類はは中医学でむくみを消し、痰や、体内にできた老廃物を除去し、また、身体にこもった余分な熱を冷ますとされます。
昆布は主に痰や老廃物、腫れなどをとる働きが強く、海苔やわかめは利尿してむくみを消すはたらきが強いです。栄養学的に見ると一般に海草類はミネラルと食物繊維が豊富ですが、特にヨードは海草からしか取れない成分で昆布に最も多く含まれます。
わかめは、ぬめり成分のフコイダン（多糖類の一種）やアルギン酸に食物繊維が含まれ、利尿し高血圧の予防が期待できます。また、ヨードは新陳代謝を高め抵抗力を養う成分です。
但し、甲状腺の働きが過剰になる病気の方は食べ過ぎに注意しましょう。