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 さあ、魔法のスパイスコーナーを始めましょう！第一回目に登場はターメリックです。
ターメリック（うこん）は食べ物を殺菌し腐敗を予防、他のスパイスとのハーモニーを取り持ち料理を美味しそうな黄金色に染め上げます。これなくしてカレー料理はあり得ないという優れもの。その殺菌力の強さは生まれたての赤ちゃんのヘソの緒の痕に塗られるというほど。
そして主な薬効はというと肝臓に効くというわけで、これからはやっぱりお酒のお供にはカレーかな？！
そして薬効以外にも実は嬉しい効果があります。実はインドの花嫁さんはこのターメリックでエステをするのです。やり方は簡単、牛乳を沸かしてできる膜でターメリックを練ってパックをするだけ。肌はスベスベ、勿論刺激もありません。ニキビにも（痔にも！）グッドですが、爪に色が付くからお気をつけあそばせ。 |
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ターメリックを料理に使うときにはとても大切な約束事がひとつあります。それは、しっかりと火を通すということです。
生のターメリックには苦味があり、これが苦いままだと料理全体に嫌な苦味が残ります。カレー粉が生で使えないのもターメリックの含有割合が多いせいです。 |
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「ベンガリーベイガン」
ジューシーなナスの風味をターメリックが閉じ込めます。舌をヤケドしないようにかぶりついて下さい！ |
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| 1. |
ナスはヘタ付きのまま縦に半分に切る |
| 2. |
ターメリックと塩とレッドペッパーを良く混ぜておく |
| 3. |
ナスの切った面に混ぜたものを塗ります |
| 4. |
そのまま15分置くとナスから水分が出てしっとりします |
| 5. |
フライパンにマスタードオイル（なかったらサラダ油）を熱してターメリック側から焼く |
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ターメリック面がカリっと焼けたら裏も少し焼いて中が柔らかくなったら出来上がり |
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| 4人分 |
| ナス |
4本 |
| ターメリック |
小匙1 |
| 塩 |
小匙1 |
| レッドペッパー |
少々 |
| マスタードオイル |
大匙4 |
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