前回の麦、前々回のサンマの際に登場した、食物センイや抗酸化成分のビタミ ンＡ・Ｃ・Ｅ（エース）は、サツマイモにもバッチリ含まれています。更に、 サツマイモには、その他いろいろな栄養素があるのです。

例えばカリウムです。果物などに多く含まれるカリウムは、15歳以上の男女で１日に2000mgが必要です。サツマイモ100gには470mgと多くのカリウムが含まれているので、細めの小さいサイズを１本食べれば、１日の約1/4の量をとることができます。カリウムの働きは、塩に含まれるナトリウムをからだの外に運び出し、血圧が上がるのおさえたり、心臓などの筋肉の動きを正常に保ったりすることです。更には、腎臓からタンパク質の燃えカスなどを、尿と一緒に出しやすくする働きもあります。

カリウムの他には、エネルギーのもとになる糖質や新しい赤血球づくりに欠かせないビタミンＢ6と葉酸などが含まれます。種類豊富なビタミンやミネラルを含むサツマイモですので、「おかず」として食卓に登場するだけでなく、「おやつ」にしてもイイですね。