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すき昆布とえのき茸の梅しそ和え
すき昆布
1枚(4つ切り、約8g、
水に戻して50g程度)
えのき茸
(大)1袋(約300g)
きゅうり
1本
大葉
10枚
梅干し
4〜5個(しょっぱさで加減)
醤油
小さじ2
酒
小さじ2
白ごま
大さじ1
すき昆布は水に5分ほどつけて戻し、ざく切りにしておく。
えのき茸は根を切り落としてさっと茹でておく。
きゅうりは斜め薄切りにしてから細く切り、大葉は細く切る。
梅干しの種をとって包丁でたたいて細かくしたら、醤油、酒とあわせる。
1
と
2
の水気をよくしぼってから、
3
、
4
、半ずりの白ごまとともにボールで和えて器に盛り付ける。
<優佳子コメント>
お好みで、少しゆずやレモンをしぼってもOK!
冷蔵庫に入れておくと3日くらいはもちます。
鶏のささみや白身魚を小さめに切ったものとともに、春巻の皮で包んで揚げるても美味しいですよ。
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