今回のレシピでは使用しない長ねぎの青い部分は、私の場合、たとえば小口から薄切りにして薬味に使ったり、煮豚を作る時に一緒にいれるなどに使います。
我が家では、このような“野菜くず”（人参のヘタとか、ごぼうの細いところとか、ねぎの青いところ、アスパラの根元の部分とか、玉葱の皮とか）をどんどんジップロックなどのフリーザーバッグにほうりこんで冷凍してしまいます。ある程度集まったところでスープをとると、これがすっごくおいしいスープになるんです！なので無駄がありません。この間、食の探偵団の大人版で、野菜くずで作ったスープストックといって味見してもらったら、みんな感激していました。
