＜優佳子コメント＞
エルブドプロバンスは、プロバンスのハーブミックス。市販されており、煮込みやオーブン料理などに一振りするだけで、プロバンス風になり便利。手に入らない場合は、オレガノ、ベイリーフ、タイム、ローズマリー、セージなどを適当にあわせてみてください。これらのハーブも手に入らない場合はパセリでも代用できます。ただ、風味的にはまったく別の料理になってしまいますが（プロバンス風とは言えないかも）、おいしいと思います。
生のハーブが手に入る人は、オレガノ、タイム、ベイリーフなどをのせて焼くと、フレッシュ感がでて、より美味。

ポアブルロゼは、ピンクペッパーともよばれるもの。サラダやピラフの彩りなどに手軽に使え、胡椒のように辛くない爽やかな味なので、１瓶持っていると重宝。手に入らない場合は、たとえば赤ピーマンを薄切りにしてのせるとか、そばのスプラウトをのせる（ピンク色できれいです）などでもOK。

仕上げに使うオリーブオイルは、質のよいものを。