＜優佳子コメント＞

食べる時、大人は好みで、とき辛子、花椒、針生姜、七味、五香粉などをどうぞ。煮込む時に八角を入れるのもおいしいです。

中華醤油がない場合は、その分を普通の醤油に替えて。
紹興酒がなければその分、酒に替えて。

ねぎは香り付けのために入れるので、刻んだりせずそのまま入れてしまってOKです。

ふつうの鍋で煮る場合は、沸騰後、弱火で１時間煮、最後に蓋を取って強火で汁気がなくなるまで煮て仕上げる。途中焦げ付きそうだったら、水を適宜たしてください。

砂肝を一度「くさい」と思ってしまうと、子どもたちってその後食べなくなることもあるので、必ず新鮮なものを選んで。できればスーパーに並んでいるものより、お肉やさんで買うほうがおすすめ。鶏専門店で買えば間違いないですけれど…。ぱっと見たときに、つやがなく黒っぽいのは古いと見た方がいいと思います。